西餐烹饪基础

蓝武强著,译 ,辽宁科学技术出版社出版

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内容简介

有很多正在或即将从事西餐烹饪的人,都梦想着自己能夠像变魔法般随心所欲的做出心目中的西餐,可一旦开始学习西餐制作,却发现要学习的内容既庞杂又单纯,连该从何学起都茫然无知。

每一道美丽又好吃的西餐都是规规矩矩从基本做起的。西餐看似不难,实际上也包含着高度的科学性、技术性和艺术性,比如说,每一种食材在不同的烹制方法下会呈现出迥然不同的滋味,每一道料理都结合实际使用适当的切法,而且,每一个工作内容,都会和下一个制作的环节息息相关。因此,毫无疑问,扎实的基础知识会大大地影响到最后的西餐成品的完成度和满意度。

《西餐烹饪基础》的编写,正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨,细细引导读者由浅入深,从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述,旨在能为一些西餐烹调从业者提供有用的指导,为他们带来更多的启发,帮助他们一步步自我磨炼,诚心精进自身的技艺,奠定扎实的基础。


作者简介

中国烹饪大师

国家二级西式烹调技师

国家职业技能鉴定考评员

广东省东莞市首席技师

广东省东莞市首届名城名匠

广东海洋大学寸金学院客座教授

广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长

广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席

第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判

现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨


1982年出生于厨师世家,从事西餐烹饪行业15年,毕业于香格里拉酒店管理学院,师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨,并赴多家米其林餐厅交流学习,曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店,对各国料理有很深的独特见解,独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系;曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军;在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的优秀厨师,并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩;著有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍;立志将所学知识传授于人,激励更多人热爱西餐烹饪行业,尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。


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